酒曲是酒曲什么做成的？酒曲以小麦、大麦和豌豆等原料中的作用一种或几种为原料 ,在特定的温度、湿度环境下，酒曲由不同种类的作用微生物经自然扩大培养后制成。一般按曲药制造工艺和形状分为大曲，酒曲麸曲和小曲；按培菌温度分为高温大曲，作用中温大曲和低温大曲。酒曲

酒曲有什么作用？作用用谷物酿酒时，谷物中所含的酒曲淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒，一是作用将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段；二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂，酒曲兼有糖化和发酵的作用双重功能。酿制醇香浓厚的酒曲酒，酒曲制作被认为是作用重要的，酒曲对酒的酒曲浓度和醇香起着决定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。